王老三燒雞是如何製成的

　　王老三燒雞是如何製成的呢？要知道，王老三燒雞可是非常受歡迎的，每天店裏的人都是絡繹不絕的！

　　1、宰殺活雞：刀口不宜大，注，意不要頸骨切斷，淋血5分鍾左右，放血要充分。

　　2、熱水去毛：先準備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒於熱水中。浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退淨，不要弄爛皮膚，同時要除去腳爪質層，洗淨後準備開膛。

　　3、開膛取內髒：在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞***周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝髒、腸等內髒，清水衝洗幹淨，放進清水中浸泡半小時，去腥味。

　　4、浸泡好的雞用廚房紙擦幹雞身，把準備好的燒雞皮水均勻塗抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那麽，燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。上皮水後將雞掛起晾幹表麵水分。

　　5、把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進烤爐，用大火燒，大概40分鍾左右，燒雞上色變成淺紅色，這時可以改中火燒，再燒20分鍾左右，雞就全熟了。

　　這樣一隻王老三燒雞就新鮮出爐了，顏色微紅嫩黃，鮮豔欲滴。