嵩縣美食特產|王老三是如何清洗小龍蝦

　　如何清洗小龍蝦呢？下麵，王老三燒雞就來跟大家說說吧！

　　1、準備好清理工具：膠皮手套、長柄刷子、尖頭剪刀和鑷子。

　　2、戴上膠手套，以避免被蝦鉗夾到。真被夾到了還是蠻疼的。清理的時候先抓住龍蝦背部頭尾相接的地方一邊用水衝一邊用長柄刷子將龍蝦腹部從下到上刷幹淨。

　　3、龍蝦全部都刷洗完畢後。換剪刀，先將前麵的兩個大鉗子前端夾子剪掉。接著將兩邊的四對小爪子齊根剪掉。

　　4、將龍蝦頭部兩側的蝦殼剪掉1/3左右。蝦殼剪掉後，將腮剪掉，注意既要蝦腮全部剪幹淨，又要小心不要碰破蝦腮下麵的膜，因為蝦腮下麵的那層膜下包裹的是蝦黃，碰破了，蝦黃跑出來就可惜了。

　　5、剪好的蝦頭側麵應該是這個樣子的，如果沒看懂我前麵的描述，那可以好好看看上麵這張圖片，應該是已經很清楚了。記得兩側都要剪噢。

　　6、將洗菜盆裝滿水，並且將水龍頭開小水，往盆裏流，將小龍蝦放進水裏。剛剪好的小龍蝦一般沒那麽快死的，投入到微流動的水裏可以讓蝦更多的吐出一些髒物。全部蝦剪完以後，將水開大，將龍蝦像洗菜那樣清洗幹淨。

　　7、將蝦全部洗幹淨後，用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉，基本上隻剪到蝦眼後麵幾毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了蝦黃會掉出來。用剪刀頭將蝦頭裏麵的黑色囊狀物拉出來，這是龍蝦的胃，非常髒，所以要拿幹淨，剛開始剪的時候手不熟練容易剪破，剪破了也不要緊，用剪刀頭挖出來，殘餘的用衝幹淨，水要開小點，以免衝走蝦黃。處理好的龍蝦頭，蝦黃一點也沒破膜，蝦胃全部處理幹淨了。

　　8、拉泥腸，這一步我一般是不建議做的，因為拔過泥腸的蝦，燒的時候蝦肉容易散，但是如果你一定要處理也不是不可以。蝦尾一共有三片，捏住上麵中間的一片，將上麵這片兩邊輕輕地各撕開1/3，留下中間1/3別撕斷。然後稍用勁拉出泥腸。

　　9、而後泡在水裏稍稍清洗一下，這次清洗時間不要太長了，否則蝦黃容易流出不說，蝦肉也容易爛掉。

　　10、清洗完畢，撈出瀝幹。

　　以上便是王老三燒雞為大家整理的清洗小龍蝦的方法了，希望對大家有幫助！