王老三燒雞教你做出好吃的燒雞
　　一、整形
　　1.整形前要進行清潔地麵，工作台，刀具，生食周轉箱。
　　2.按照規定的造型將雞翅、頭、腿盤好後放入周轉箱。達到20隻後立即送油炸間，不得積壓。
　　3.每班工作完畢後，應徹底清洗解凍池，工作台，刀具，周轉箱，采用熱水去除油汙，再用100ppm二氧化氯溶液消毒。
　　二、油炸
　　1.油炸間必須清洗幹淨，每天用純堿水清洗地麵和台案，容器具。
　　2.王老三燒雞在不鏽鋼桶中將蜂蜜按1：3的比例用飲用水稀釋。
　　3.將造型後的雞隻用蜂蜜水均勻塗抹。
　　4.每天的蜂蜜水都會用完，以免剩餘蜜液變質，影響油炸色澤。
　　5.炸雞采用花生油，保持每次油炸時國內油的數量，油溫控製在160℃左右，將雞隻放入油炸鍋內，炸分鍾左右，雞皮麵呈乳***或淺棕色撈出。
　　6.每天油炸結束後必須將油炸用油徹底濾到不鏽鋼桶內，除去殘渣，保持澄清。