王老三燒雞教大家燒雞的一些製作手法
　　王老三燒雞教大家燒雞的製作手法：采用活雞宰殺，刀口不宜大，注，意不要頸骨切斷，淋血5分鍾左右，放血要充分。之後準備好60℃左右的熱水，把雞淹沒於熱水中。浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退淨，不要弄爛皮膚，同時，要除去腳爪質層，洗淨後準備開膛。

　　開膛的時候可在頸部左側皮膚剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞***周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝髒、腸等內髒，清水衝洗幹淨，放進清水中浸泡半小時，去腥味。
　　之後，燒雞在製作的時候，還要將浸泡好的雞用廚房紙擦幹雞身，把準備好的燒雞皮水均勻塗抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那麽，燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。上皮水後將雞掛起晾幹表麵水分。
　　當然，值得注意的是，要想燒雞香，八料加老湯，這可是王老三燒雞的製作秘方呢。
　　這樣製作出的燒雞就新鮮出爐了，這樣做出來的燒雞顏色會微紅、嫩黃，鮮豔欲滴。