洛陽美食|香辣雞腸，又香又嫩，超入味

　　雞肉是冬季非常受歡迎的一種肉類，很多人都是從菜市場整隻整隻的買回來，或用來燉雞湯，或用來蒸雞，亦或是用來小炒，但是很多人隻顧著吃雞肉，而忽略了雞身上更好吃的一樣東西——雞腸。

　　雞腸平時在王老三的飯館裏，用來單獨小炒很受歡迎，因為雞胗炒熟後，口感又香又脆，隻要超入味了，吃起來就特別美味，超級爽口下飯，而且不會油膩也不會脹胃，因此很多吃貨都喜歡吃，隻是自己不會做。

　　雞腸雖然是雞的內髒器官，但是屬於內髒器官中比較幹淨的，而且富含多種維生素和礦物質，搭配辣椒小炒，做出來又酸又辣，吃起來很是過癮。但是雞腸都比較嫩，容易一炒就柴。

　　雞腸一炒就柴怎麽辦呢?今天，王老三給大家帶來了老火夫的小絕招，學會這“1招”，保證炒出來又香又嫩超入味!方法就是在醃製雞腸前，先用黃酒加醋進行初次醃製，然後在調味醃製，這樣能有效軟化雞腸，醃好的雞腸不僅非常入味，而且炒出來又酸又辣，口感又嫩又脆，不會發柴。

　　第 一步，將雞腸分別處理好，衝洗幹淨，***好用麵粉搓洗一下，能讓髒東西掉的更快更幹淨，洗淨後將雞腸切成小段，一般來講切成1.5厘米左右***佳。

　　第 二步，將切好的雞腸用盆裝好，加入薑絲，再倒入適量黃酒和白醋，如果家裏沒有黃酒，用白酒或者啤酒代替亦可，攪拌均勻後靜置醃製10分鍾左右;醃好後洗淨瀝幹，加少許食鹽，擠入幾滴檸檬汁，拌勻繼續醃製。

　　第 三步，起鍋熱油，下入薑蒜大火爆香，下入辣椒炒出香味，再將雞腸炒至變色後，加入少許水分煮開，加入生抽和食鹽各適量，大火炒勻後加入少許醬油，炒勻收汁後即可盛出享用。

　　這樣炒出來的雞腸又嫩又入味，非常有嚼勁，吃起來很過癮。建議大家做這道菜時，選用泡椒或者小米椒，炒出來酸香可口，又香又辣更加美味!