洛陽王記燒雞的牌子打出以後，反複實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方麵，摸索出一套經驗。他選雞嚴格，要選兩年以內的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要先留一段時間，讓雞消除緊張狀態，恢複正常的生理機能，有利於殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是***關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋裏，兌上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖後，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀，燒雞始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

　　食材：主料：童子雞900克輔料：砂仁15克，草果10克，肉桂10克，陳皮15克，丁香4克，白芷10克，豆蔻15克，調料食鹽20克，蜂蜜20克，高良薑90克，水適量.

　　步驟

　　1、宰殺褪毛，手法快捷，確保其潔淨光亮。

　　2.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折;

　　3.然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾幹表麵水分;

　　4.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開;

　　5.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;

　　6.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。