王記燒雞，名傳後世

　　王記燒雞起源於清光緒二十九年(公元1903年)，洛陽嵩縣有一位叫王開琴的年輕人，擅長燒雞技藝，開了一家燒雞店，美味可口，深受鄉鄰們誇讚。辛亥時期，雖然時局不安，但是王開琴的燒雞已在嵩縣周邊小有名氣，人稱“王記燒雞”，由此，王記燒雞名傳後世，到今天已有百年曆史。

　　王記燒雞在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方麵，摸索出一套經驗。

　　選雞嚴格，要選選用生長12—24個月，重1.7—2.0公斤的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態，恢複正常的生理機能，有利於殺雞時充分放血，也不影響雞肉的品質。

　　配料、烹煮是關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋裏，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型自然。王記燒雞開業已逾百年，王開琴的燒雞技藝曆代相傳，始終保持特有的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

　　王記燒雞利用純手工的加工技藝，使王記燒雞的美味達到頂點，柴火使香料全部浸入雞肉內，製成的燒雞雞身呈淺黃，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩，色澤鮮亮，鹹甜適口，香味濃鬱。

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